||| ヒラメの脂分と調理法 ||| 　パッと見ると見た目が似ているカレイとヒラメ。　しかし、ヒラメの脂分（脂肪）は、カレイの約半分しかありません。　ですからヒラメを焼くと身がパサパサなとなって、食感も悪くなり、あまり美味くありません。　脂分（脂肪）が無いということは、「身が淡白」であるということで、ヒラメを食すのは、「生」が最も適しているという事を示します。　つまりお刺身などが一番となるということです。 　魚を食す際、焼く事が一般的だった江戸時代。　その時代の辞書である「本朝食鑑」では、カレイは「美味い」がヒラメは「まずい」とされていたと記されています。　つまり、脂分（脂肪）が少ないから美味しくなかったと判断されてしまっていたのです。 　脂分（脂肪）が少ないヒラメを火を使って調理する場合には、西洋料理にあるバターなどを加え油分を補い美味しくする工夫が最適です。　現在のヒラメの代表的な料理では、ソテーやムニエルなどがあげられます。 　料理の基本は、その素材に適した調理法を選ぶ事が大切です。　その為には素材の特徴を鋭く見抜く力も必要なのでしょうね。　 ヒラメの栄養素