||| すし屋から見たヒラメ ||| ■日本語：ヒラメ、鮃、平目、比目魚 ■英語：flounder、flatfish ■中国語：鮃（ピン）、牙鮃（ヤアピン）、比目魚（ピムウユィ） 　最も代表的な白身ダネ。冬の“寒ビラメ”を最良として、３月末〜４月になると「三月平目は犬も食わない」（関連ページ→「猫またぎ」）といわれるほど身が痩せてしまう。４月を過ぎても味がいいのは、産卵期の遅れる青森産だけ。主産地は銚子沖、津軽海峡、三陸沖、常磐沖、長崎近海。特に評判がいいのは、１シーズンに数回しか築地に入荷しないという相模湾産、次が房州産。 　ヒラメは、平均して２キロ強のものが食べ頃だが、旬外れの時期は、「１．５キロ以下」の小さいヒラメ（ソゲ）がいい。